APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA

UD1 Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones básicas para repostería11 Clases y caracterización12 Identificación de equipos asociados en la conservación13 Equipos de almacenamiento14 Etapas de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados15 Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo naturaleza del género o elaboración básica en cuestión16 Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración17 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados18 Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería19 Equipos asociados para la regeneración110 Identificación manejo y parámetros de control de los equipos asociadosUD2 Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados21 Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones22 Aprovisionamiento interno23 Formalización de documentación y realización de operaciones24 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas25 Normas de control