APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

UD1 Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas11 Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas12 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridadUD2 Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos21 Concepto de alimento22 Requisitos de los manipuladores de alimentos23 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos24 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria25 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos26 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos27 Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes28 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas29 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano210 Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones211 Manejo de residuos y desperdicios212 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos213 Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos214 Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización215 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos216 Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria217 Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones218 Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)219 Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)UD3 Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas31 Productos de limpieza de uso común: tipo clasificación32 Características principales de uso33 Medidas de seguridad y normas de almacenaje34 Interpretación de las especificaciones35 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos36 Procedimientos habituales: tipos y ejecuciónUD4 Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas41 Uniformes de cocina: tipos42 Prendas de protección: tipos adecuación y normativa43 Uniformes del personal de restaurante-bar