Bloque IUD1 La Restauración11 Conceptos generales12 Evolución del sector de la restauración13 Definición y clasificación de los establecimientos de restauración14 Organización de los restaurantesUD2 La Brigada21 La brigada22 El servicio de mostrador Clases y características23 Los uniformesUD3 La mise en place Protocolo La comanda31 La mise en place32 Desarrollo del servicio en el comedor33 Tipos de servicio34 Normas de protocolo35 Servicio de vinos y licores36 La mise en place del bar37 El servicio en la barra o mostrador38 Estudio de tiempos, recorridos y procesos39 Control de calidad310 La comandaUD4 El mobiliario y el material de trabajo41 El mobiliario principal y el auxiliar42 El material de trabajo43 Instalaciones y maquinaria de bar44 Nuevas tecnologíasUD5 Salsas empleadas en el bar o la cafetería51 Salsas52 Otros condimentos53 El aceiteUD6 Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados61 Introducción62 Servicio en la barra63 El servicio en las mesas64 Servicio de aperitivos65 Servicio de plancha66 Condiciones básicas de los alimentos en el BarUD7 La Coctelería71 Introducción72 Útiles necesarios en Coctelería73 La estación central74 Elaboración de los cócteles75 Elaboración de los cócteles en vaso mezclador76 Series de Coctelería77 Los vasos de Cocktail78 Recetario básico de CocteleríaUD8 Los vinos81 Vinos82 Las uvas y sus componentes83 Fermentación de la uva y composición del vino84 Generalidades en la elaboración y clasificación del vino85 Definición de cada tipo de vino86 Elaboración y crianza del vino87 Crianza de los vinos88 Crianza de los vinos espumosos89 Servicio de los vinosBloque IIUD9 Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas91 Introducción: breve historia de la destilación92 Elaboración de licores y aguardientes93 Tipos de aguardiente y licor94 Licores95 Relación de licores96 Otras bebidas97 Servicio de vinos y licores espirituososUD10 Bebidas no alcohólicas101 El café102 El té103 Otras infusiones104 El cacao105 Zumos106 RefrescosUD11 Semifríos y Helados111 Introducción112 Semifríos113 HeladosUD12 Facturación y Cobro121 El proceso de facturación122 Liquidaciones123 Caja del día124 Diario de producción e Informe de Ventas125 La comandaUD13 Atención al cliente131 Características esenciales de la empresa de servicios132 Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres133 El personal134 La comunicación135 Normas de atención al cliente136 La protección de usuarios y consumidores137 Reclamaciones y quejas: tratamiento138 Las resolucionesUD14 Reglamentación española en restauración141 Legislación estatal142 Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración143 Legislación autonómica
CAMARERO SERVICIO DE BAR
320,00 €
Objetivos generales:Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresaFacultar al trabajador para asesorar a los clientes sobre los productos ofrecidos de modo que se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento de hosteleríaCapacitar al trabajador para el comportamiento frente al cliente en las situaciones que puedan surgir en el desarrollo de su actividadObjetivos específicos:Formar al trabajador para la preparación y montaje del área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas, con el fin de prestar los servicios con la máxima calidad y rentabilidadCapacitar al trabajador para la preparación y el servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, batidos, helados, etcProporcionar a los participantes conocimientos sobre la elaboración de vinos, su origen y cualidades, indicando las pautas a seguir en la presentación y servicio, de manera que permita al trabajador asesorar a los clientes adecuadamenteCapacitar a los participantes para la realización del inventario y solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producciónFacultar al profesional para realizar la facturación y cobro de los servicios prestados a los clientesInformar al profesional sobre la actuación ante posibles reclamaciones de clientes. El curso tiene una duración de 80 horas.