UD1 Introducción al restaurante11 Deontología de la profesión12 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa13 El restaurante – comedor y sus dependencias14 La brigada15 Los uniformes16 Relación del comedor con otros departamentos17 El mobiliario principal y el auxiliar18 El material de trabajo19 La mise en placeUD2 El trato con el cliente21 Recepción y acomodo del cliente22 Despedida23 La comandaUD3 Clasificación de los servicios31 Introducción32 Transportes de viandas33 Clasificación de los servicios34 Trinchado y despinado35 El desbarase de mesas36 Normas generales de servicio37 Doblaje de mesas38 El buffet de servicioUD4 Los vinos: su servicio41 Introducción histórica42 Las uvas y sus componentes43 Fermentación del mosto y composición del vino44 Elaboración y clasificación del vino Generalidades45 Elaboración y crianza46 ServicioUD5 Licores y aguardientes51 Introducción: breve historia de la destilación52 Elaboración de licores y aguardientes53 Tipos de aguardiente y licor54 Otras bebidas55 Servicio de vinos y licores espirituososUD6 El Queso61 El queso: introducción62 Elaboración del Queso63 Clasificación de los Quesos64 Distintas variedades de Quesos y sus características65 Otros QuesosUD7 Decoración de mesas71 Decoración de mesas con flores72 Decoración de mesas con frutas73 Decoración de buffetUD8 Servicios especiales81 Introducción82 Montaje de buffet de desayunos83 Montaje de mesas de desayunos84 Servicio de desayunos continentales85 Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa86 Servicio de habitaciones87 Servicio de desayunos en pisos88 Servicio de comidas en pisos89 Montaje de mesas especiales para banquetes810 Servicio de banquetes811 Tipos de montaje de mesas812 Montaje de mesas de reuniones813 Clases de Buffet814 Montaje y servicio de mesas de BuffetsUD9 Otras tareas y servicios91 La confección de menús92 La confección de cartas93 Servicios a la vista del cliente94 Los PostresUD10 Facturación y Cobro101 El proceso de facturación102 Liquidación103 Caja del día104 Diario de información e informe de ventas105 La ComandaUD11 Atención al cliente111 Características esenciales de la empresa de servicios112 Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres113 El personal114 La comunicación115 Normas de atención al cliente116 La protección de usuarios y consumidores117 Reclamaciones y quejas: Tratamiento118 Las resoluciones
CAMARERO SERVICIO DE SALA
320,00 €
Objetivos generales:Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresaDotar de conocimientos teóricos – prácticos a los alumnos en el manejo de instrumentos, atención al cliente y la consecución de objetivos empresarialesObjetivos específicos:Transmitir al trabajador las normas de conducta más adecuadas para atender a los clientes en salaInformar a los profesionales de la importancia de la brigada, los uniformes y la relación con otros departamentosCapacitar al trabajador para organizar y efectuar el montaje del comedor en coordinación con los departamentos de servicio de midas y bebidasCapacitar al trabajador para la utilización y manejo de instrumentos necesarios para el desempeño de sus tareas laborales, uso de campanas, bandejas, fuentes… formar al trabajador para la realización del trinchado de carnes, despinado de pescados y preparación de mariscosFacultar al trabajador para el montaje de mesas para comidas, banquetes, reuniones, buffets, así como la decoración de las mismasCapacitar al trabajador para el servicio de vinos, de manera que tenga un conocimiento de las distintas variedades y la manera de servirlosCapacitar al trabajador para realizar una correcta carta de menús (realización de menús, sugerencias, composición e ingredientes del menú). El curso tiene una duración de 80 horas.