Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de catar alimentos para su selección y uso en hosteleríaEn concreto el alumno será capaz de: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentosReconocer cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catadosJuzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos. El curso tiene una duración de 60 horas.
UD1 Metodología de cata de los alimentos11 Conocimiento de la Cata12 Fases de la cata de alimentos13 Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería14 Esquemas de alimentos concordantes y discordantes15 Las normas de la cata de los alimentosUD2 El análisis sensorial de los alimentos en hostelería21 Definición22 Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos23 Tipos de análisis24 Técnicas de Análisis de Alimentos25 Fichas de CatasUD3 Las nuevas texturas31 Los Gelificandos32 Los Aires33 Los Crujientes34 Las Espumas35 Los Líquidos36 Las Mousse entre otrosUD4 Zonas de producción de productos más característicos41 Nacionales42 Internacionales43 Denominación de origen
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