UD1 Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor11 Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor12 Esquemas de elaboración de los platos más representativos13 Géneros y productos14 Maquinarias e instrumentos15 Fases de los procesos16 Cocciones novedosas17 El dibujo aplicado a la decoración culinariaUD2 Cocina creativa Experimentación y evaluación de resultados21 Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa22 Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero23 Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjeroUD3 Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos31 Instrumentos empleados32 Forma y corte de los géneros33 Alternativa de ingredientes34 Texturas35 Formas de acabado36 Técnicas de creatividad37 Fases del proceso creativoUD4 Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias41 Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos42 Marketing
COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
400,00 €
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autorEn concreto el alumno será capaz de: Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoraciónEvaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. El curso tiene una duración de 100 horas.