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CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

240,00 

Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materiasAplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común. El curso tiene una duración de 60 horas.

SKU: AF0818 Categoría:
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UD1 Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común11 Regeneración: Definición12 Identificación de los principales sistemas de regeneración13 Clases de técnicas y procesos14 Riesgos en la ejecución15 AplicacionesUD2 Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería21 Sistemas de conservación22 Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos23 Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior24 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos25 Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicasUD3 Envasado de géneros de pastelería31 Envasado: Definición32 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío33 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma34 Procesos Riesgos en la ejecución AplicacionesUD4 Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería41 Conservación: Definición42 Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes43 Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación44 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios45 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución46 Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuadosUD5 Participación en la mejora de la calidad51 Concepto de calidad52 APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)53 Aseguramiento de la calidad54 Certificación de los sistemas de calidad55 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos