CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
675,00 €360,00 €
Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales. El curso tiene una duración de 90 horas.
UD1 Elaboraciones culinarias básicas11 Clasificación definición descripción y aplicaciones12 Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados13 Los sistemas de cocción como preelaboración14 Técnicas y procedimientos de controlUD2 Selección de maquinaria en la producción21 Conocimiento formas y uso22 Maquinas de calorUD3 Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio31 Ingredientes esquemas fases de elaboración32 Medidas correctivas33 Útiles asociados a las preparaciones culinarias34 Riesgos en la ejecución control de resultados35 Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacionalUD4 Guarniciones culinarias y decorativas41 Definición y tipología42 Elaboraciones complementariasUD5 Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio51 Buffet52 Restaurante53 ComercializaciónUD6 Limpieza de instalaciones y equipos61 Conocimiento de los equipos62 Conocimiento de las Instalaciones63 Conocimientos de las herramientas64 Realización de la desinfección en el área de trabajo
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