UD1 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes11 Introducción12 Los conceptos de Alimentación y Nutrición13 Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención14 Brotes EpidémicosUD2 La Contaminación de los Alimentos21 Principales causas de contaminación de los alimentos22 Tipos de contaminantesUD3 Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos31 Introducción32 Conceptos básicos de la cadena epidemiológica Transmisión de infecciones33 Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantesUD4 Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria41 Higiene y seguridad alimentaria42 Alimentación y conservación43 Preparación culinaria y CocinadoUD5 El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria Salud e higiene del personal51 El Manipulador de Alimentos52 Vigilancia sanitaria del Manipulador de Alimentos53 Mantenimiento de la saludUD6 Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos61 Limpieza y Desinfección62 Desinfección y Desratización63 Higiene de locales y Equipos64 Conservación de los Alimentos65 Prácticas peligrosas en la Manipulación de AlimentosUD7 Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria71 Sistemas de autocontrol Concepto72 Buenas prácticas de manufacturación (BMP)73 Sistema APPCC74 Otras normativasUD8 Principales peligros en el sector de la hostelería81 Introducción82 Factores de riesgo en el sector de la hostelería83 La higiene alimentaria84 Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad Identificación de los PCC85 Características de los alimentos vegetales Identificación de los PCCUD9 Dietas terapéuticas básicas91 Introducción92 Dieta hídrica93 Dieta líquida94 Dieta blanda95 Dieta hiposódica96 Dieta hipoprotéica97 Dieta hipocalórica98 Dieta de protección gastroduodenal99 Dieta de protección intestinal910 Dieta de protección vesicularUD10 Dietas terapéutica por sistemas y aparatos101 Patología cardiovascular102 Patología esófago-gástrica103 Patología intestinal104 Patología hepatobiliar y diverticulitis105 Patología renal106 Patología endocrinometabólica
DIETÉTICA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
320,00 €
Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicosAprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existenConocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantesMostar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentosConocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higieneAprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas. El curso tiene una duración de 80 horas.