UD1 Planificación de los procesos de mise en place servicio y cierre en Restauración11 Elección de proveedores12 Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno13 Organización de mobiliario y equipos14 Diseño de la comanda15 Servicio en el comedor16 Uso de los soportes informáticos17 Facturación y sistemas de cobro18 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes19 Análisis previo de la factura110 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos y materias primas para un posterior servicioUD2 Relaciones con otros departamentos y recursos humanos21 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna22 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales23 Estudio de productividad del departamento24 Confección de horarios y turnos de trabajo25 La programación del trabajoUD3 Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos31 Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas32 La elaboración de cartas33 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente34 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiemposUD4 Organización de servicios especiales41 Servicio de eventos en función de los medios42 La organización de un acto o evento43 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos Factores a tener en cuentaUD5 Planificación del Protocolo en los eventos51 Las normas de protocolo en función del tipo de evento52 Los invitados
DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
300,00 €
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir y planificar procesos de servicio en restauraciónEn concreto el alumno será capaz de: Analizar y diseñar procesos de puesta a punto servicio y cierre en el restaurante identificando cada una de sus fasesDiseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidasAnalizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidasAnalizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivadoAnalizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración. El curso tiene una duración de 75 horas.