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ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS

Original price was: 675,00 €.Current price is: 360,00 €.

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de elaborar y expender preparados cárnicos frescos en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercializaciónEn concreto el alumno será capaz de: Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnicoEfectuar de acuerdo a la formulación la dosificación mezclado y en su caso amasado y embutido de productos frescos consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridadCaracterizar las materias primas y auxiliares especias condimentos y aditivos empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescosAplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos consiguiendo la calidad e higiene requeridasEjecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaboradosAnalizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnicaCaracterizar los envases y materiales para el envasado etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización. El curso tiene una duración de 90 horas.

SKU: AF0297_2 Categoría:
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UD1 Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elabora¬ciones cárnicas11 Niveles de limpieza en los establecimientos minoristas y en la industria cárnica12 Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel13 Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica14 Control de instalaciones auxiliares15 Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos UD2 Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos21 La carne según destino y valoración22 Despojos comestibles utilizados en charcutería23 Selección y acondicionamiento previo de las materias primas24 Las grasas utilidad y conservación para preparados cárnicos25 Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería26 Tratamientos previos de la carne grasas y despojos: presalado enfriamiento condimentaciones previas27 Las tripas28 Otras materias auxiliares: cuerdas grapas cintas aceites UD3 Condimentos especias y aditivos31 Aditivos32 Especias33 Condimentos UD4 Elaboración de preparados cárnicos frescos41 Características y reglamentación42 El picado y amasado43 La embutición44 Atado o grapado45 Dosificación de masas para hamburguesas46 Conocimientos sobre aditivos especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas47 Maceración de productos cárnicos frescos48 Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados Tipos y características UD5 Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos51 Maquinaria y equipos (picadora amasadora embutidoras calderas u hornos de cocción cámaras climáticas ahumadores atadoras inyectores)52 Clasificación aplicaciones de la maquinaria y equipos53 Composición montaje y desmontaje de elementos54 Funcionamiento dispositivos de control55 Operaciones de mantenimiento56 Control de cámaras de refrigeración57 Control de cámaras de congelación58 Manejo medidas de seguridad59 Elementos auxiliares: Balanzas de precisión instrumentos de dosificación: características manejo y mantenimiento510 Útiles de corte ganchos otras herramientas: empleo y seguridad511 Recipientes baños inyectores moldes: utilidad512 Elementos de transporte UD6 Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos61 La charcutería62 El obrador industrial UD7 Envasado de la carne71 El envase: materiales propiedades calidades incompatibilidades72 Clasificación formatos denominaciones utilidades73 Elementos de cerrado74 Su conservación y almacenamiento75 Etiquetas y otros auxiliares76 Normativa sobre etiquetado: información a incluir77 Tipos de etiquetas su ubicación78 Otras marcas y señales códigos79 Técnicas de composición de paquetes Agrupado embandejado retractilado710 Exposición a la venta