ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

UD1 Masas y Pastas de múltiples aplicaciones11 Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas12 Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas)13 Masas hojaldraras Fundamentos del proceso de hojaldrado Tipos de hojaldre Principales elaboraciones de masas hojaldradas14 Masas batidas o esponjadas Procesos de elaboración Principales elaboraciones con masas batidas15 Masas escaldadas Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas Principales elaboraciones16 Masas azucaradas Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas Principales elaboraciones con masas azucaradas17 Refrigeración de productos de pastelería18 Conservación y almacenamientoUD2 Rellenos y cremas21 Rellenos y cremas Formulario y variaciones22 Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias23 Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas24 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas25 Conservación y almacenamientoUD3 Jarabes baños de cobertura y mermeladas31 Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias32 Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas33 Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas34 Conservación y almacenamientoUD4 Pastas mignardises y petit fours41 Formularios42 Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias43 Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas44 Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours45 Conservación y almacenamientoUD5 Salsas y coulís51 Formulario y variaciones52 Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias53 Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas54 Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas55 Conservación y almacenamientoUD6 Sorbetes y helados61 Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea62 Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración63 Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas64 Aplicaciones de los helados y sorbetes65 Conservación y almacenamientoUD7 Postres en restauración71 Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén72 Semifríos: Bavarois y mousses73 Postres en restauración: formulación y creación de postres74 Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración75 Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas76 Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas77 Conservación y almacenamientoUD8 Tartas81 Tartas Montaje y composición82 Elaboración de tartas clásicas83 Tartas con base de semifrios o mousses84 Aplicación de las tartas en los servicios de restauraciónUD9 Pastelería salada91 Clasificación de los diferentes grupos92 Formulas y procesos de elaboración93 Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias)