UD1 Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas de Platos Elementales con Hortalizas Legumbres Secas Pastas Arroces y Huevos11 Características de la maquinaria utilizada12 Batería de cocina13 Utillaje y herramientasUD2 Fondos Bases y Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones para Hortalizas Legumbres Secas Pastas Arroces y Huevos21 Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas Factores a tener en cuenta en su elaboración Utilización22 Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulis purés cremas veloutes farsas…)23 Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas24 El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización25 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones básicasUD3 Hortalizas y Legumbres Secas31 Hortalizas: Definición Distintas clasificaciones Hortalizas de mayor consumo Utilización en cocina Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas Distintos cortes en función de su cocinado32 Legumbres Principales legumbres secas Categorías comerciales Distintas clases de garbanzo judía y lenteja Otras leguminosas frescas y secasUD4 Pastas y Arroces41 Definición de pasta Distintas clasificaciones Formatos más comunes Condimentos salsas quesos y farsas para pasta42 Arroz: Definición Clasificación en función del tamaño del grano Categorías comerciales Tipo de arroz y su preparación adecuadaUD5 Huevos51 Definición Composición Clasificación Distintas formas para saber si está más o menos fresco Utilización Formas básicas de preparación Salsas y guarniciones para acompañamientos de platos de huevos Utilización de la clara y de la yema Ovoproducto y su utilización52 Huevos de otras aves utilizados en alimentaciónUD6 Técnicas de Cocinado de Hortalizas61 Asar al horno a la parrilla a la plancha62 Freír en aceite63 Saltear en aceite y en mantequilla64 Hervir y cocer al vapor65 Brasear66 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedadesUD7 Técnicas de Cocinado de Legumbres Secas71 Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano remojo etc)72 Importancia del agua en la cocción de las legumbres73 Otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre74 Ventajas e inconvenientes de la olla a presiónUD8 Técnicas de Cocinados de Pasta y Arroz81 Cocción de pasta Punto de cocción Duración en función del tipo de pasta y formato82 Cocción de arroz Distintos procedimientos Punto de cocción Idoneidad del tipo de arroz y método de cocciónUD9 Platos Elementales a Base de Hortalizas Legumbres Pastas Arroces y Huevos91 Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas Salsas más indicadas para su acompañamiento92 Platos elementales de legumbres secas Potajes cremas y sopas de legumbres93 Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados Adecuación de pastas y salsas94 Platos elementales con huevos95 Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas legumbres pastas arroz y huevosUD10 Presentación y Decoración de Platos a Base de Hortalizas Legumbres Pastas Arroces y Huevos101 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas legumbres pasta y arroces Montaje en fuente y en plato Otros recipientes102 Adornos y acompañamientos más representativos en estos platosUD11 Regeneración de Platos Preparados con Hortalizas Legumbres Pastas Arroces y Huevos111 Regeneración: Definición112 Clases de técnicas y procesos113 Identificación de equipos asociados114 Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados115 Realización de operaciones necesarias para la regeneración116 El sistema cook-chill y su fundamento117 Platos preparados: Definición Distintas clases Platos preparados con hortalizas otros vegetales y setas
ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
280,00 €
Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevosAnalizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementalesAnalizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos para su uso o consumo posteriorAnalizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización. El curso tiene una duración de 70 horas.