UD1 Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados Crustáceos y Moluscos11 Características de la maquinaria utilizada12 Batería de cocina13 Utillaje y herramientasUD2 Fondos Bases y Preparaciones Básicas Elaborados con Pescados Crustáceos y Moluscos21 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados Factores a tener en cuenta en su elaboración Utilización22 Otras preparaciones básicas y su utilización (coulis salsas mantequillas compuestas farsas y otras) que se elaboran para pescados crustáceos y moluscos23 Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos24 Algas marinas y su utilización25 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos sopas salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones básicasUD3 Técnicas de Cocinado de Pescados Crustáceos y Moluscos31 Principales técnicas de cocinado32 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especieUD4 Platos Elementales a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos41 Platos calientes y fríos elementales más divulgados42 Salsas guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados crustáceos y moluscosUD5 Presentación y Decoración de Platos a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos51 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados crustáceos y moluscos52 Montaje en fuente y en plato Otros recipientes53 Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platosUD6 Regeneración de Platos Preparados con Pescados Crustáceos y Moluscos61 Regeneración: definición62 Clases de técnicas y procesos63 Identificación de equipos asociados64 Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados65 Realización de operaciones necesarias para la regeneración66 El sistema Cook & Chill y su fundamento67 Platos preparados: definición Distintas clases Platos preparados con pescados crustáceos y moluscos
ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
240,00 €
Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados crustáceos y moluscosAnalizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados crustáceos y moluscos y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementalesAnalizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados crustáceos y moluscos para su uso o consumo posteriorAnalizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización. El curso tiene una duración de 60 horas.