ENOLOGÍA AVANZADA

UD1 La cata11 La cata y el catador Pruebas de valoración sensorial12 Fisiología de la cata Los sabores elementales13 El proceso de la cata Instalaciones y fichas de cata Fases y características de la cata Su vocabularioUD2 Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados21 Orígenes de los aromas del vino Factores de calidad22 La fermentación Los componentes del vino Equilibrio de aromas y sabores en los vinos23 Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises Su cata24 Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda Su cata La madera en el vino El robleUD3 Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…)31 Elaboración de vinos carbónicos y espumosos Su cata32 Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces33 Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, ranciosUD4 Do Málaga y sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España41 Zonas de producción42 Denominación de origen Málaga43 Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga44 Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color45 Envejecimiento del vino de Málaga46 Cata de vinos de la d O Málaga47 Denominación de origen «sierras de Málaga»UD5 Clasificación de los vinos en España Legislación51 Zonas vitícolas52 Clasificación comunitaria53 Vinos de calidad producidos en región determinada Denominaciones de origen españolas y sus variedades Vinos de la tierraUD6 Principales variedades nacionales e internacionales61 Principales variedades nacionales blancas y tintas Sus vinos varietales62 Principales variedades blancas y tintas del mundo Sus vinos varietalesUD7 La Guarda del Vino71 Cómo leer la etiqueta de un vino72 El sumiller El servicio del vino Presentación, descorche y decantación Los corchos73 La conservación de los vinos La bodega y la cavaUD8 El consumo del vino81 El vino y la salud Consumo responsable y moderado de alcohol82 Alteraciones y defectos del vinoUD9 Vocabulario EnológicoUD10 El Maridaje101 El Maridaje102 Clases de maridajes103 El vino en la mesa104 Maridar a partir de Vinos105 Acuerdos y alianzas106 Sustancias que facilitan el Maridaje107 Esquema de alianzas clásicas de VinosUD11 Los Espirituosos111 La Destilación112 Características generales de los Espirituosos113 El Coñac114 El Armagnac115 Los BranEdies116 Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva117 Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos118 Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake Otros espirituosos: el Ron y el Tequila119 Clasificación de los espirituosos