UD1 Concepto del desarrollo del Turismo11 Introducción12 La oferta turísticaUD2 Mobiliario de sala y Material de Sala21 Introducción22 Objetivos23 El local24 El mobiliario25 El materialUD3 Técnicas de servicio y Atención al Cliente31 Introducción32 Objetivos33 La comanda34 Tipos de serviciosUD4 Elaboraciones a la vista del cliente41 Servicio con Gueridón42 Mise en place para el Gueridón43 Equipo especial44 Generalidades45 ConsejosUD5 Mise en Place Las operaciones Post-Servicio51 Introducción52 Objetivos53 El Post-Servicio54 ConsejosUD6 Procesos de facturación61 Objetivos62 Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas63 Circuito administrativo de la comanda64 La FacturaUD7 La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)71 Los rangos72 El Comandeo73 El control de mesas74 El Pasaplatos75 El Pasabebidas76 La barra77 Los postres78 El officeUD8 Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting)81 Introducción82 Objetivos83 El servicio de banquetes en restaurantes o complejos84 Pasos desde el primer contacto85 Funciones y perfiles de trabajo86 ConsejosUD9 Relaciones interdepartamentales91 Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante92 Consejos organizativos para el MaîtreUD10 Consejos para recomendar un buen Vino101 Los buenos consejos para disfrutar del Vino102 Dónde y cómo guardar el Vino103 Guía de combinación de vinos (Maridajes)104 Denominaciones de origen de vinos españolesUD11 La Gastronomía Española111 Comunidades autónomas112 Concepto de cocina creativaUD12 La cata de los Puros121 Introducción122 Aroma123 Fortaleza124 Sabor125 Color126 Combustión127 Formato128 Tiro
MAITRE
300,00 €
Objetivos generales:Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliarioIniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentosAprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamentoObjetivos específicos:Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercadoAplicar, crear y desarrollar políticas de comercialización en la empresa y, especialmente, las relacionadas con la promoción y ventaIdentificar las distintas ofertas de restauración, según los establecimientos, desarrollar las técnicas para la creación de cartas/menús, realizar precostes de platos y bebidas, y determinar precios de ventaGestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organización y demandaOrganizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al clientePlanificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanasAplicar y desarrollar técnicas de decoración con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente más adecuadoHacer catas de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos, calidades y, desarrollar las actividades de conservación de instalaciones y equipos de la bodega, así como hacer una correcta distribución de las bebidas que en ella se encuentranPreparar los platos más característicos que se elaboran delante de los clientesAplicar las técnicas e instrumentos de venta, así como las reglas de protocolo a cumplir en cada situaciónAplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/servicios que se ofrecenAplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidadPlanificar, gestionar y evaluar los resultados económicos de la operación, interpretando y controlando cada uno de los aspectos que intervienen en la mismaAplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la restauraciónAplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto a nivel autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad. El curso tiene una duración de 75 horas.