MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: COMIDAS PREPARADAS

UD1 Higiene y Seguridad alimentaria11 Introducción: Higiene y Seguridad alimentaria12 La Cadena Alimentaria: agentes implicados en la cadena alimentaria13 Responsabilidad del manipulador de alimentos y de la empresa: Marco LegalUD2 Alteración y Contaminación de los alimentos: Fuentes de Contaminación21 Alimentación, Nutrición y Composición de los alimentos22 Alteración y contaminación de alimentos Dosis o concentración de contaminantes y sus efectos Vías de contaminación de los alimentos23 Tipos de contaminantes24 Contaminación de los principales grupos de alimentosUD3 Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras Enfermedades relacionadas con la dieta31 Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención32 Infecciones alimentarias33 Intoxicaciones alimentarias34 Brotes epidémicos35 Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentariasUD4 Conservación de alimentos Información y Etiquetado de alimentos41 La conservación de los alimentos: alimentos perecederos y no perecederos42 Métodos de conservación43 Recipientes y envases: materiales en contacto con los alimentos44 Información y etiquetado de los alimentosUD5 Requisitos generales para la Prevención de la contaminación de los alimentos51 Control de aguas52 Limpieza y desinfección: locales, equipos y utensilios Programa de limpieza y desinfección53 Manejo de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras54 Prevención y erradicación de plagas: desinsectación y desratizaciónUD6 Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos61 Diseño de instalaciones para la manipulación de alimentos: normas de diseño higiénico62 Características de equipos y utensilios en contacto con los alimentos63 Plan de mantenimiento de equipos e instalacionesUD7 Normas de Higiene de los manipuladores de alimentos71 El papel del manipulador en la Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria72 Requisitos de los manipuladores de alimentos Manipuladores enfermos73 Hábitos y comportamiento del manipulador74 Higiene personal75 Vigilancia de la salud del manipuladorUD8 Prácticas correctas de Higiene en la manipulación de alimentos81 Condiciones de transporte82 Condiciones de compra y recepción83 Condiciones de almacenamiento y conservación84 Condiciones para la preparación de alimentosUD9 Responsabilidad de la empresa en la Prevención de Enfermedades de Transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol y Trazabilidad91 Sistemas de Autocontrol Concepto y Normativa92 Trazabilidad93 Sistema appcc94 Otras normativasUD10 Descripción y Legislación aplicable al sector de las comidas preparadas101 Descripción del sector102 LegislaciónUD11 Características y Riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas111 Características y Riesgos para la salud112 Fuentes de contaminación y medidas preventivasUD12 Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas121 Diseño higiénico de los locales, equipos y utensilios122 Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios123 Guía de prácticas correctas de higiene y manipulación124 Plan de limpieza y desinfección125 Plan de gestión de los residuos126 Plan de control de plagas (desinsectación y desratización)127 Plan de control de agua de abastecimiento128 Plan de control de proveedores129 Plan de trazabilidad1210 Plan de formación de manipuladoresUD13 Plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas131 Implantación de un plan appcc en el sector132 Descripción del producto133 Diagrama de flujo134 Análisis de peligros y puntos de control crítico135 Control de productos elaborados (trazabilidad)136 Verificación de autocontroles