Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de diseñar ofertas gastronómicasEn concreto el alumno será capaz de: Analizar la estructura evolución y tendencias del subsector de restauraciónDeterminar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauraciónRealizar estudios de precios propios y de la competencia de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas. El curso tiene una duración de 80 horas.
UD1 Fórmulas en la restauración11 Definición12 Características básicasUD2 Clasificación de establecimiento en la restauración21 Tipos de establecimientosUD3 Propuestas culinarias31 Definición32 Características33 Tendencias alimentariasUD4 Relaciones externas con otras empresas41 Tipos de establecimientos42 Definición de alojamientos turísticos y no turísticos43 Fórmulas de estudio de la competenciaUD5 Proceso evolutivo en la restauración51 Fórmulas y modalidades52 Tipos de factoresUD6 Macro-economía y micro-economía en la restauración61 Definición62 Diferencia entre ambas63 Funciones y estructuras de cada una de ellas64 Evolución del subsector en la restauraciónUD7 Los precios de las ofertas gastronómicas71 Métodos para el cálculo de precios
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