UD1 Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina11 Identificación y clasificación según características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes12 Especificidades en la restauración colectiva13 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control y mantenimiento característicosUD2 Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina21 Definición22 Identificación de los principales equipos asociados23 Clases de técnicas y procesos simples24 Aplicaciones sencillasUD3 Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina31 Términos culinarios relacionados con la preelaboración32 Tratamientos característicos de las materias primas33 Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones34 Fases de los procesos riesgos en la ejecución35 Técnicas y métodos adecuados en las preelaboraciones más comunesUD4 Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina41 Identificación y clases42 Identificación de equipos asociados43 Fases de los procesos riesgos en la ejecución44 Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común aplicando técnicas y métodos adecuadosUD5 Participación en la Mejora de la Calidad51 Aseguramiento de la calidad52 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
240,00 €
Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimoCaracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercializaciónAplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. El curso tiene una duración de 60 horas.