UD1 Introducción a la cocina11 Historia (introducción)12 La cocina moderna13 A propósito de la profesión de cocineroUD2 El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero21 El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería22 La compra23 Las operaciones preliminares24 Métodos de cocción25 La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos)26 La presentación (el Trinchado)UD3 Vocabulario31 Términos de cocina32 Vocabulario de especias33 Sazonamiento, Aromas y CondimentosUD4 Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas Los Canapés41 Tapas, Pintxos o banderillas42 Los canapésUD5 Sandwiches y bocadillos51 Introducción52 Los sandwiches53 Los bocadillosUD6 Las ensaladas61 Las ensaladas Introducción62 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas63 El condimento en las ensaladas64 Los aliños65 Hortalizas más utilizadas en ensaladas66 Ensaladas simples, compuestas y templadasUD7 Fiambres y ahumados71 Los fiambres72 Pescados ahumados73 Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchasUD8 Empanadas y empanadillas81 Las empanadas: introducción82 Las empanadillasUD9 Quiches y tartas91 Tartas92 QuichesUD10 Mousses y Pasteles101 Las Mousses102 Los PastelesUD11 Terrinas y patés111 Patés112 TerrinasUD12 Huevos y Tortillas121 Los huevos: introducción122 Algunas preparaciones de huevos123 TortillasUD13 Pastas y Pizzas131 La pasta Introducción y terminación132 Cocción de la pasta133 El queso y la pasta134 Las pastas y sus salsas más habituales135 Las pizzasUD14 Cocktails141 Introducción142 Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos143 Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos144 Operaciones preliminares de los mariscos145 Mariscos: diferentes sistemas de cocción146 Salsas más utilizadas147 Elaboración de pescados y mariscos148 Los cocktailsUD15 Arroces y verduras151 El arroz: introducción152 Verduras y hortalizas: introducciónUD16 Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar161 Las salsas Introducción162 Los fondos de cocina163 Jugos y desglasados Utilización y realización164 Trabazones Análisis y principios de los trabazones y las salsas165 Las grandes salsas o salsas base166 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas167 MantequillasUD17 El Queso171 El queso: introducción172 Elaboración173 Clasificación174 Distintas variedades de quesos y sus característicasUD18 Pastelería181 Masas fermentadas182 Hojaldre183 Masas escaldadas (Pasta Choux)
PREPARACIÓN DE APERITIVOS
320,00 €
Objetivos generales:Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresaAdquirir una formación tanto teórica como práctica que les permita alcanzar, no sólo el conocimiento de los métodos más tradicionales, sino también el reciclaje en cuanto a las nuevas tendencias, así como la terminología aplicadaObjetivos específicos:Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al clienteCapacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocinaInstruir a los participantes para que logren una especial presentación y decoración de aperitivos y canapésCapacitar al alumno para la elaboración de canapés y aperitivosFacultar al alumno para analizar los distintos tipos de condimentos que hay y cuáles deberán utilizarse en cada momentoFacilitar al trabajador los conocimientos necesarios para que él mismo haga innovaciones en esta materia ensayando modificaciones en cuanto a técnicas y formas de presentación y decoraciónDar a conocer al trabajador las distintas clases de salsas, cuáles son las más utilizadas y su elaboraciónEnseñar al alumno todo lo relacionado con pescados, mariscos, carnes: clasificación, conservación, formas de cocción, salsas de acompañamiento y su posterior presentación en platosConseguir que el trabajador actualice sus conocimientos según las nuevas tendencias de los consumidores. El curso tiene una duración de 80 horas.