UD1 Maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería11 Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones12 Ubicación y distribución13 Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características14 Aplicación de técnicas procedimientos modos de operación y control característicosUD2 Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería21 Definición clasificación22 Características y aplicaciones de las diferentes materias primasUD3 Operaciones y técnicas básicas en repostería31 Batido mezclado amasado emulsionado tamizado y otras32 Preparación de latas y moldes33 Manejo del rodillo34 Manejo de espátula35 Trabajos con manga pastelera36 Trabajos con cartuchoUD4 Masas y pastas41 Definición del término masa42 Fundamentos de la elaboración de masas43 Cocción de masas y pastas: horneado fritura y sartén o plancha44 Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos45 Tipos de masasUD5 Cremas y relleno51 Principales tipos de cremas52 Fundamentos de la elaboración de cremas53 Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración54 Secuencia de operaciones55 Conservación56 Utilización en los distintos productos de reposteríaUD6 Rellenos salados61 Cremas base para rellenos salados62 Ingredientes y formulación de los rellenos salados63 Secuencia de operaciones Realización64 Determinación del punto de montaje batido consistencia y características propias de cada elaboración65 Conservación66 Consistencia y características67 Utilización en los distintos productos de reposteríaUD7 Postres de cocina71 Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes72 Preparación de postres de cocina y helados significativos73 Justificación y realización de posibles variaciones74 Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración75 Repostería a base de masas76 Postres a base de semifríos y helados
PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA
280,00 €
Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. El curso tiene una duración de 70 horas.