PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

UD1 Acabado y presentación de pastelería11 Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos12 Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería13 Esquemas fases y riesgos en la ejecución14 Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras15 Técnicas básicas de acabado y presentación de pasteleríaUD2 Decoración de productos de repostería21 Decoración de productos de repostería Normas y combinaciones básicas Control y valoración de resultados22 Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración23 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones24 Tendencias en la presentación de elaboraciones25 Decoraciones de chocolate26 Pasos más importantes para trabajar la cobertura27 Posibles problemas y como evitarlos28 Composición básica de las coberturas29 Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos)210 Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado211 Conservación y almacenamientoUD3 Decoraciones con caramelo y frutas31 Materias primas para la obtención del caramelo32 El azúcar: puntos y aplicaciones33 Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo34 Cocción del azúcar35 Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas)36 Conservación y almacenamiento37 Decoraciones con frutas38 Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería39 Utensilios para la talla y manipulación de frutas310 Posibles problemas y como evitarlos311 Conservación y almacenamiento