Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. El curso tiene una duración de 30 horas.
UD1 Regeneración de géneros y productos culinarios11 Definición12 Clases de procesos técnicas y métodos13 Equipos asociados:14 Técnicas y métodos adecuados15 Operaciones de regeneración16 Fases en la regeneración de productosUD2 Procesos de regeneración de alimentos21 Procedimientos de control para correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios22 Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos23 Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos
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