SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

UD1 Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos11 Normativa general de higiene aplicable a la actividad12 Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes13 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas14 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano15 Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos Aplicaciones16 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos17 Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones18 Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC19 Guías prácticas correctas de higiene o GPCH Aplicaciones110 Alimentación y salud Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria111 Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos Reglamento Salud e higiene personal: factores medidas materiales y aplicaciones Vestimenta y equipo de trabajo autorizados Gestos Heridas y su protección Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentosUD2 Limpieza de Instalaciones y Equipos de Hostelería21 Concepto y niveles de limpieza22 Requisitos higiénicos-generales de instalaciones y equipos23 Proceso de limpieza: desinfección esterilización desinsectación y desratización Producto de limpieza de uso común Tipos clasificación Características principales de uso Medidas de seguridad y normas de almacenaje Interpretación de las especificaciones24 Sistemas métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos Procedimientos habituales: tipos y ejecución25 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equiposUD3 Incidencia Ambiental de la Actividad de Hostelería31 Agentes y factores de impacto32 Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios Tipos de residuos generados Residuos sólidos y envases Emisiones a la atmósfera Vertidos líquidos33 Normativa aplicable sobre protección ambiental34 Otras técnicas de prevención o protecciónUD4 Buenas Prácticas Ambientales en los Procesos de Establecimientos de Hostelería41 Compras y aprovisionamiento42 Elaboración y servicio de alimentos y bebidas43 Limpieza lavandería y lencería44 Recepción y administración45 MantenimientoUD5 Seguridad y Situaciones de Emergencia en la Actividad de Hostelería51 Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes Identificación e interpretación de las normas especificas de seguridad Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería Medidas de prevención y protección: en instalaciones En utilización de máquinas equipos y utensilios Equipamiento personal de seguridad Prendas de protección: tipos adecuación y normativa52 Situaciones de emergencias: procedimientos de actuación aviso y alarmas Incendios Escapes de gases Fugas de agua o inundaciones Planes de emergencia y evacuación Primeros auxiliosUD6 Gestión del Agua y de la Energía en Establecimientos de Hostelería61 Consumo de agua Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua62 Consumo de energía Ahorro y alternativas energéticas Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía