SERVICIO DE VINOS

UD1 Elaboración del vino en hostelería11 La vid a través de la historia12 La uva y sus componentes13 Fermentación de la uva y composición del vino14 Tipos de vino y características principales15 Elaboración y crianza del vino16 Zonas vinícolas de España y el extranjero17 Las Denominaciones de Origen El INDO18 Vocabulario específico del vinoUD2 El servicio de vinos21 Tipos de servicio22 Normas generales de servicio23 Abertura de botellas de vino24 La decantación: objetivo y técnica25 Tipos características y funciónUD3 La cata de vinos31 Definición y metodología de la cata de vinos32 Equipamientos y útiles de la cata33 Técnicas y elementos importantes de la cata34 Fases de la Cata35 El Olfato y los olores del vino36 El gusto y los cuatro sabores elementales37 Equilibrio entre aromas y sabores38 La vía retronasal39 Alteraciones y defectos del vino310 Fichas de cata Estructura y contenido311 Puntuación de las fichas de cata312 Vocabulario específico de la cataUD4 Aprovisionamiento y conservación de vinos41 El aprovisionamiento externo Elección de proveedores42 Controles de calidad de los productos Importancia del transporte43 Defectos aparecidos en los productos y diagnostico de las posibles causas44 La recepción de los vinos45 Sistema de almacenamiento de los vinos46 La bodega47 La bodeguilla o cava del día48 La conservación del vino49 Métodos de rotación de vinos410 Registros documentales (vales de pedido fichas de existencias411 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocksUD5 Cartas de vinos51 La confección de una carta de vinos Normas básicas52 Composición características y categorías de cartas de vinos53 Diseño gráfico de cartas de vino54 Política de precios55 La rotación de los vinos en la carta56 Las sugerencias de vinosUD6 El maridaje61 Definición de maridaje y su importancia62 Armonización de los vinos63 Las combinaciones más frecuentes64 Los enemigos del maridaje