SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN
600,00 €320,00 €
Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores. El curso tiene una duración de 80 horas.
UD1 Supervisión de los procesos de elaboración11 Fases de las elaboraciones culinarias12 Procedimientos de supervisiónUD2 Organización del trabajo del personal21 Realizar cuadros de trabajo22 Control de costes23 Medidas correctivas en la elaboraciónUD3 Presentación y decoración de elaboraciones culinarias31 Definiciones32 Tipología según finalidad33 Normas y combinaciones organolépticas básicas34 Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina35 Aplicaciones y ensayos prácticos36 Diseño de bocetos37 Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientesUD4 Decoraciones en las elaboraciones culinarias41 Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinariasUD5 Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar51 Conocimiento de Temperaturas52 Control de las temperaturas de cocción53 El enfriamiento adecuado
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