UD1 Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería11 Deducción y cálculo de necesidades de géneros12 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros13 Formalización de documentación14 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los génerosUD2 Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado y presentación de postres21 Fuentes de información y bibliografía22 Clasificación descripción y aplicaciones23 Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados24 Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones especificas aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control25 Justificación y realización de posibles variacionesUD3 Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería31 Necesidades de acabado según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio32 Normas y combinaciones organolépticas básicas33 Realización de motivos decorativos34 Teoría y valoración del color en pastelería35 Contraste y armonía36 Sabor color y sensaciones37 El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos útiles y materiales de uso más generalizado Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes38 Experimentación y evaluación de resultadosUD4 Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería41 Regeneración: Definición42 Identificación de los principales sistemas de regeneración43 Clases de técnicas y procesos44 Riesgos en la ejecución45 Aplicaciones46 Sistemas de conservación: vacio refrigeración o congelación47 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos48 Envasado: Definición49 Identificación de los principales equipos de envasado: atmosfera modificada envasado al vacío410 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma411 Procesos Riesgos en la ejecución Aplicaciones412 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios413 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE OPERACIONES DE ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
200,00 €
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pasteleríaEn concreto el alumno será capaz de: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinadosDesarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería aplicando las técnicas inherentes a cada procesoDiseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoraciónAplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. El curso tiene una duración de 50 horas.