UD1 Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos11 Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos12 Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características13 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones14 Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos15 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de opera¬ción control limpieza y mantenimiento de uso característicos16 Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes17 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación18 Control y mantenimiento característicosUD2 Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos21 Deducción y cálculo de necesidades de géneros22 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros23 Formalización de documentación24 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los génerosUD3 Supervisión y elaboración de helados31 Definición Clasificación y características32 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución33 Puntos críticos en su elaboración34 Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de helados35 Formulaciones36 Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción37 Principales anomalías causas y posibles correcciones38 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos39 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetadoUD4 Supervisión y elaboración de semifríos41 Definición Clasificación y características42 Puntos críticos en su elaboración43 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución44 Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de semifríos45 Formulaciones46 Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción47 Principales anomalías causas y posibles correcciones48 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos49 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetadoUD5 Control de procesos de envasado conservación y re¬generación de géneros crudos semielaborados y ela¬boraciones de helados y semifríos terminados51 Regeneración: definición52 Identificación de los principales sistemas de regeneración53 Clases de técnicas y procesos54 Riesgos en la ejecución55 Aplicaciones56 Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congela¬ción57 Conservación de productos no perecederos: acondiciona¬miento y normas básicas para el almacenaje de productos58 Envasado: definición59 Identificación de los principales equipos de envasado: at¬mósfera modificada envasado al vacío510 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma511 Procesos Riesgos en la ejecución Aplicaciones512 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesa¬rios513 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A HELADOS Y SEMIFRIOS
320,00 €
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar la ejecución y preelaborar elaborar conservar y regenerar helados y semifríosEn concreto el alumno será capaz de: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizarAnalizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicasAplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimasExplicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimasAplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos preelaboraciones así como helados y semifríos terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. El curso tiene una duración de 80 horas.