UD1 Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas11 Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas12 Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características13 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones14 Nuevas tecnologías para la elaboración de masas15 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos16 Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes17 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación18 Control y mantenimiento característicosUD2 Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas21 Deducción y cálculo de necesidades de géneros22 Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros23 Formalización de documentación24 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los génerosUD3 Supervisión y elaboración de masas leTemaadas en bollería31 Clasificación y características32 Puntos críticos en su elaboración: amasado temperatura de las masas sistema de esponja reposos fermentación conservación de bollería fermentada y cocción33 Tipos de masa34 Elaboraciones diversas como roscones de reyes ensaimadas y brioche entre otras35 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución36 Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leTemaadas en bollería37 Formulaciones38 Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración39 Principales anomalías causas y posibles correcciones310 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos311 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetadoUD4 Supervisión y elaboración de masas batidas41 Clasificación y características42 Puntos críticos en su elaboración: batido esponjado preparación de la harina mezcla llenado y cocción44 Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas45 Formulaciones46 Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración47 Principales anomalías causas y posibles correcciones48 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos49 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetadoUD5 Supervisión y elaboración de masas fritas51 Clasificación y características52 Puntos críticos en su elaboración53 Tipos54 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución55 Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas56 Formulaciones57 Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración58 Principales anomalías causas y posibles correcciones59 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos510 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetadoUD6 Supervisión y elaboración de hojaldres61 Características62 Tipos y formulación63 Puntos críticos en su elaboración64 Aplicaciones65 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución66 Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres67 Formulaciones68 Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración69 Principales anomalías causas y posibles correcciones610 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos611 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetadoUD7 Supervisión y elaboración de pastas71 Clasificación y características72 Puntos críticos en su elaboración73 Tipos74 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución75 Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas76 Formulaciones77 Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración78 Principales anomalías causas y posibles correcciones79 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos710 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetadoUD8 Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas81 Regeneración: Definición82 Identificación de los principales sistemas de regeneración83 Descongelación de materias primas o productos preelaborados84 Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería85 Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones86 Clases de técnicas y procesos87 Riesgos en la ejecución88 Aplicaciones89 Sistemas de conservación810 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos811 Envasado: Definición812 Identificación de los principales equipos de envasado813 Etiquetado de productos814 Procesos815 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios816 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS
320,00 €
Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. El curso tiene una duración de 80 horas.