UD1 Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería11 Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería12 Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características13 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones14 Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería15 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos16 Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes17 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación18 Control y mantenimiento característicosUD2 Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería21 Deducción y cálculo de necesidades de géneros22 Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros23 Formalización de documentación24 Vale de pedidos25 Parte de consumos diarios26 Inventario o control de existencias en stock27 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los génerosUD3 Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes31 Definición y características del azúcar y edulcorantes32 Clasificación de los azúcares33 El azúcar: puntos y aplicaciones34 Puntos críticos en su elaboración35 Formulaciones36 Elaboraciones y aplicaciones diversas37 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado38 Condiciones de conservación y tratamientos de regeneraciónUD4 Supervisión y elaboración de productos de confitería41 Mermeladas confituras y jaleas42 Turrones43 MazapanesUD5 Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería51 Regeneración: Definición52 Identificación de los principales sistemas de regeneración53 Clases de técnicas y procesos54 Riesgos en la ejecución55 Aplicaciones56 Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación57 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos58 Envasado: Definición59 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío510 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma511 Procesos Riesgos en la ejecución Aplicaciones512 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios513 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A PRODUCTOS DE CONFITERÍA
200,00 €
Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. El curso tiene una duración de 50 horas.