UD1 Recepción y expedición de mercancías11 Operaciones y comprobaciones generales en recepción y expedición12 Tipos y condiciones de contrato13 Protección de las mercancías cárnicas14 Transporte externo15 Condiciones y medios de transporte16 Graneles y envasados17 Colocación de la mercancía cárnica en el medio de transporteUD2 Control y manejo de túneles y cámaras de frío21 Sistemas de producción de frío Instalaciones industriales e instalaciones sencillas22 Colocación de mercancías cárnicas Sistemas de cierre y de seguridad23 Túneles de congelación Ajuste de temperaturas24 Cámaras de maduración Ajuste de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos25 Cámaras de conservación Ajustes de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos26 Control instrumental de túneles y cámaras27 Anomalías y defectos que puedan detectarse28 Registros y anotaciones Partes de incidenciaUD3 Almacenamiento de derivados cárnicos31 Sistemas de almacenaje tipos de almacén para derivados cárnicos32 Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica33 Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos34 Ubicación de mercancías35 Condiciones generales de conservación de los productos36 Documentación interna37 Registro de entrada y salidas Fichas de recepción38 Documentación de reclamación y devolución39 Órdenes de salida y de expedición Albaranes310 Control de existencias Stocks de seguridad estocage mínimo rotaciones311 Inventarios Tipo y finalidad de cada uno de ellosUD4 Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica41 Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos42 Alteraciones en los alimentos43 Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne44 Normativa45 Medidas de higiene personal46 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos47 Niveles de limpieza48 Procesos y productos de limpieza desinfección esterilización desinsectación desratización49 Sistemas y equipos de limpieza410 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equiposUD5 Aplicaciones informáticas al control de almacén51 Manejo de base de datos52 Altas bajas y modificaciones en los archivos de productos proveedores y clientes53 Manejo de hoja de cálculo54 Archivar e imprimir los documentos de control del almacén Control de túneles y cámaras
ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
El precio original era: 300,00 €.160,00 €El precio actual es: 160,00 €.
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de controlar la recepción de las materias primas carninas y materias auxiliares el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicosEn concreto el alumno será capaz de: Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general adaptándolas a los sistemas de trabajo para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidoresEspecificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares de acuerdo a su composición las cantidades las necesidades de protección y de transporte externoClasificar las mercancías aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenajeControlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o ventaAnalizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones los tiempos medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancíasCumplimentar la documentación de recepción de uso interno de almacén y de expedición de la mercancíaAplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventariosUtilizar equipos y programas informáticos de control de almacén. El curso tiene una duración de 40 horas.